Cuisine et vins

Grillades de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de Bière

Un plat de transition vers les grillades de l'été

Préparation : 5 mn.
Cuisson : 30 mn.

Pour 4 personnes :
- 4 grillades de porc de 150 g chacune
- 1 botte de cerfeuil
- 300 g de riz rond Arborio
- 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 300 g de petits champignons (frais ou surgelés)
- 300 g de fèves décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 10 cl de Bière (ou plus sa depend des gout )
- 1 litre de bouillon de volaille très chaud
- 1 gros oignon émincé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 75 g de beurre, parmesan râpé
- le jus d’un citron, sel, poivre.

Mettre à cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.
Nettoyer le cerfeuil et diviser en quatre bouquets. Réserver.

Préparer le risotto :
-Dans une casserole, sur feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’oignon et le riz. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz devienne transparent nacré. Verser la bière et laisser s’évaporer.
-Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer.
-Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
-Ajouter les légumes au bout de 15 minutes de cuisson, puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant, mais ferme et que le mélange est d’aspect crémeux. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.
-Pendant la cuisson du risotto, préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle. Saler, poivrer et arroser d’un trait de jus de citron.
-Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil. Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec une pique.
-Arroser le risotto d’un léger filet d’huile d’olive.
-Déposer les roulades de porc aux herbes.

Servir aussitôt.

Tarte aux petits navets caramélisés

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 25 mn.

Pour 8 personnes :
-15 petits navets, 1 pâte brisée prête à dérouler Herta, 6 tranches de bacon Herta, 100 ml de crème liquide, 2 œufs, 4 brins de persil, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 50 ml d’eau, sel, poivre.
-Préchauffez votre four th. 7 (220°C).
-Coupez le bacon en lamelles.
-Lavez et ciselez le persil.
-Pelez, lavez et coupez les navets en deux ou en quatre selon leur taille.
-Dans une poêle, faites-les caraméliser avec le sucre et l’eau environ 5 minutes.
-Dans un bol, mélangez la crème, le persil et les œufs. Salez et poivrez.
-Déroulez la pâte dans votre moule en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
-Répartissez les navets et le bacon sur le fond de tarte et versez le mélange à base d’œufs dessus.
-Faites cuire, au milieu de votre four, environ 25 minutes.

Suggestion : en gratin, en purée, en potage et même cru râpé et citronné, il possède une saveur originale.

Trucs et astuces : choisissez-le de préférence petit, ferme, assez lourd, avec une peau lisse, blanche et brillante, sans tache brune. Il ne faut pas qu’il “sonne” creux. Il doit être bien compact.

Les navets primeurs doivent être consommés rapidement, alors que les navets d’hiver se conservent deux mois au frais.

Tu nous invites quand à dîner Angedéchu ?
T'as l'air d'avoir des supers idées de menus pour recevoir......donc je suis partant !

Ah, j'oubliais : tu auras le droit de mettre une cagoule pour pas qu'on sache qui tu es pendant le repas

Thib52 a écrit:

Tu nous invites quand à dîner Angedéchu ?
T'as l'air d'avoir des supers idées de menus pour recevoir......donc je suis partant !

Ah, j'oubliais : tu auras le droit de mettre une cagoule pour pas qu'on sache qui tu es pendant le repas

je propose la panoplie de Maïté

garage gaudin a écrit:

Thib52 a écrit:

Tu nous invites quand à dîner Angedéchu ?
T'as l'air d'avoir des supers idées de menus pour recevoir......donc je suis partant !

Ah, j'oubliais : tu auras le droit de mettre une cagoule pour pas qu'on sache qui tu es pendant le repas

je propose la panoplie de Maïté

heeeee les grands parents ils se calment
Nan mais vu que omacricri n'est plus la pour donner des recettes j'en donne quelques une
Et pis pour vous les Hommes c'est l'occassion de bien vous faire voir par vos dames en leur préparant un bon plat

Tarte aux petits navets caramélisés

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 25 mn.

Pour 8 personnes :

-15 petits navets, 1 pâte brisée prête à dérouler Herta, 6 tranches de bacon Herta, 100 ml de crème liquide, 2 œufs, 4 brins de persil, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 50 ml d’eau, sel, poivre.
-Préchauffez votre four th. 7 (220°C).
-Coupez le bacon en lamelles.
-Lavez et ciselez le persil.
-Pelez, lavez et coupez les navets en deux ou en quatre selon leur taille.
-Dans une poêle, faites-les caraméliser avec le sucre et l’eau environ 5 minutes.
-Dans un bol, mélangez la crème, le persil et les œufs. Salez et poivrez.
-Déroulez la pâte dans votre moule en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
-Répartissez les navets et le bacon sur le fond de tarte et versez le mélange à base d’œufs dessus.
-Faites cuire, au milieu de votre four, environ 25 minutes.

Suggestion : en gratin, en purée, en potage et même cru râpé et citronné, il possède une saveur originale.

Trucs et astuces : choisissez-le de préférence petit, ferme, assez lourd, avec une peau lisse, blanche et brillante, sans tache brune. Il ne faut pas qu’il “sonne” creux. Il doit être bien compact.

Les navets primeurs doivent être consommés rapidement, alors que les navets d’hiver se conservent deux mois au frais.

Agneau de sept heures à l’oignon doux et gâteaux d’aubergines

Préparation : 2 h.
Réfrigération : 12 h.
Cuisson : 7 h.

Pour 6 personnes :

-1 épaule d’agneau Gourdon d’environ 1,5 kg, 1 aubergine, 2 tomates, 250 g d’oignons paille, 1/2 carotte, 1 kg de poireaux, 7 gousses d’ail,
-1/2 échalote, 1 petit bouquet et ciboulette, 1 bouquet de thym, 5 feuilles de basilic,
-1 feuille de laurier, 400 ml de jus d’agneau, 1 cuillère à café de concentré, de tomate,
-1/2 cuillère à café de sucre en poudre, huile d’olive, 50 g de parmesan, sel et poivre.
-Préchauffez votre four th. 6 (200°C).
-A l’aide d’un grand couteau, retirez l’excès de graisse et incisez l’épaule d’agneau à plusieurs endroits.
-Dans une grande cocotte, faites dorer l’épaule d’agneau avec 2 cuillères à soupe d’huile sur toutes les faces.
-Ajoutez la carotte coupée en dés, 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés, 1/2 poireau coupé en rondelles et le bouquet de thym. Faites rissoler le tout.
-Ajoutez le jus d’agneau. Portez à ébullition, couvrez d’une feuille de papier aluminium et placez au four pendant 7 h.
-Pendant la cuisson, arrosez régulièrement l’épaule d’agneau de jus.
-Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre à feu très doux pendant environ 1 heure. Salez et poivrez.
-Sortez l’épaule d’agneau du four et de la cocotte et posez-la sur une grille au-dessus d’une plaque. Passez le jus dans une passoire fine et conservez-le.
-Une fois la viande tiède, détachez-la de l’os en l’effilochant. Prenez soin de retirer la graisse et les veines.
-Ajoutez la fondue d’oignons et un peu de jus à la viande. Salez, poivrez et mélangez bien.
-Dans un film alimentaire, réalisez un boudin de 7 à 8 cm de diamètre et placez au réfrigérateur 12 h.
-Lavez et retirez les extrémités des poireaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 10 mn, puis égouttez-les.
-Plongez la ciboulette une minute dans l’eau bouillante.
-Coupez des tranches d’environ 120 g dans le boudin bien froid. Entourez-les de poireaux et ficelez-les avec la ciboulette.
-Dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, faites-les dorer, puis ajoutez un peu de jus d’agneau.

Préparation des gâteaux d’aubergines :

-Préchauffez votre four th. 5 (180°C).
-Lavez et coupez l’aubergine en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faites-les dorer dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
-Incisez le haut des tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et retirez leur peau. Coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez-les en dés.
-Pelez et hachez une gousse d’ail et l’échalote. Faites-les cuire à feu doux avec le laurier et un brin de thym. Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomate et le sucre. Laissez cuire à nouveau environ 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
-Ajoutez le basilic ciselé et le parmesan râpé.
-Dans les cercles, déposez une rondelle d’aubergine, nappez de concassée de tomates et renouvelez l’opération deux fois. Saupoudrez de parmesan et placez au four pendant environ 45 minutes.

Maintenez au chaud et démoulez au moment de servir.

Suggestion : faites confire

6 gousses d’ail pour la décoration.

Chou croquant

Préparation : 25 mn.
Cuisson : 10 mn.

Pour 4 personnes :

-1 chou chinois d’environ 1 kg, 1 noix de saveur bouquet garni Maggi, 2 l d’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame, quelques brins de ciboulette.
-Effeuillez le chou chinois, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
-Lavez la ciboulette et coupez-la en petits bâtonnets.
-Portez l’eau à ébullition et faites blanchir le chou pendant 5 minutes. Egouttez-le.
-Faites chauffer une poêle avec l’huile de sésame, ajoutez le chou, la noix de saveur et laissez cuire pendant cinq minutes environ en remuant de temps en temps.
-Répartissez le chou sur un plat. Parsemez de brins de ciboulette.

Servez aussitôt.

Suggestion : ajoutez, au moment de servir, des lamelles de saumon fumé sur chaque assiette.

Trucs et astuces : à l’achat, les feuilles doivent être fermes et exemptes de tache. On peut en trouver dans les épiceries asiatiques et dans les rayons frais des grandes surfaces.

angedéchu a écrit:

Chou croquant

Préparation : 25 mn.
Cuisson : 10 mn.

Pour 4 personnes :

-1 chou chinois d’environ 1 kg, 1 noix de saveur bouquet garni Maggi, 2 l d’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame, quelques brins de ciboulette.
-Effeuillez le chou chinois, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
-Lavez la ciboulette et coupez-la en petits bâtonnets.
-Portez l’eau à ébullition et faites blanchir le chou pendant 5 minutes. Egouttez-le.
-Faites chauffer une poêle avec l’huile de sésame, ajoutez le chou, la noix de saveur et laissez cuire pendant cinq minutes environ en remuant de temps en temps.
-Répartissez le chou sur un plat. Parsemez de brins de ciboulette.

Servez aussitôt.

Suggestion : ajoutez, au moment de servir, des lamelles de saumon fumé sur chaque assiette.

Trucs et astuces : à l’achat, les feuilles doivent être fermes et exemptes de tache. On peut en trouver dans les épiceries asiatiques et dans les rayons frais des grandes surfaces.

angedéchu est un cordon bleu; cela promet qq initiatives

garage gaudin a écrit:

angedéchu est un cordon bleu; cela promet qq initiatives

Ha bon .
Je sais faire des steacks, des pattes, riz, purée escalope etc que des trucs classic
Ha si joubliais. Il parait que mes lasagnes sont meilleur que celle du foie

angedéchu a écrit:

garage gaudin a écrit:

angedéchu est un cordon bleu; cela promet qq initiatives

Ha bon .
Je sais faire des steacks, des pattes, riz, purée escalope etc que des truc classic
Ha si joubliais. Il parait que mes lasagnes sont meilleur sue celle du foie

quand j'te dis

Cake marbré épinards et carottes

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 8 mn.

Pour 8 personnes :

-2 carottes, 100 g d’épinards surgelés, 1 noix de Saveur Ail Persil Maggi, 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré Gloria, 200 g de farine,
-3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 noix de beurre, poivre.
-Préchauffez votre four th. 6 (180°C).
-Faites dégeler les épinards et égouttez-les soigneusement.
-Lavez, pelez et râpez grossièrement les carottes.
-Dans une casserole, faites tiédir le lait et ajoutez la noix de Saveur. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
-Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, la levure, l’huile et le lait. Poivrez.
-Séparez la pâte en deux. Dans l’une, ajoutez les épinards et dans l’autre, les carottes râpées. Beurrez votre moule à cake. Versez la pâte aux épinards. Recouvrez avec la pâte aux carottes.

Faites cuire environ 45 minutes dans votre four.

Suggestion : ajoutez une pointe de cumin aux carottes.

Trucs et astuces : afin de conserver toutes ses vitamines, il convient de brosser la carotte sous un filet d’eau froide pour la nettoyer. Pour renforcer l’apport en vitamine C des carottes râpées, on peut les assaisonner avec du jus d’orange ou de citron et y ajouter des rondelles fines d’orange. Pour plus d’originalité, on peut également les agrémenter de noix et/ou de raisins secs.

Petits mœlleux aux artichauts et dés de jambon

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 mn.

Pour 4 personnes :

-4 fonds d’artichaut en boîte, 1 sachet de 150 g de dés de jambon Herta, 4 œufs, 100 g de farine, 10 olives noires dénoyautées, 100 ml d’huile, 1 cuillerée à soupe de mélange d’herbes de Provence.
-Préchauffez votre four th. 7 (210°C).
-Coupez les olives en deux et les fonds d’artichauts en dés.
-Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, l’huile, les herbes de Provence et les olives.
-Ajoutez les dés de jambon et les dés d’artichaut. Mélangez.
-Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Faites cuire environ 25 minutes dans votre four.

Servez tiède.

Suggestion : vous pouvez remplacer les fonds d’artichauts par des tomates confites.

Trucs et astuces : à l’achat, l’artichaut doit être bien lourd et ferme, avec des feuilles cassantes, très serrées et sans trace noire. On peut le conserver pendant quelques jours avant utilisation en plongeant sa tige dans l’eau comme une fleur.

angedéchu a écrit:

Petits mœlleux aux artichauts et dés de jambon

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 mn.

Pour 4 personnes :

-4 fonds d’artichaut en boîte, 1 sachet de 150 g de dés de jambon Herta, 4 œufs, 100 g de farine, 10 olives noires dénoyautées, 100 ml d’huile, 1 cuillerée à soupe de mélange d’herbes de Provence.
-Préchauffez votre four th. 7 (210°C).
-Coupez les olives en deux et les fonds d’artichauts en dés.
-Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, l’huile, les herbes de Provence et les olives.
-Ajoutez les dés de jambon et les dés d’artichaut. Mélangez.
-Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Faites cuire environ 25 minutes dans votre four.

Servez tiède.

Suggestion : vous pouvez remplacer les fonds d’artichauts par des tomates confites.

Trucs et astuces : à l’achat, l’artichaut doit être bien lourd et ferme, avec des feuilles cassantes, très serrées et sans trace noire. On peut le conserver pendant quelques jours avant utilisation en plongeant sa tige dans l’eau comme une fleur.

Super angedéchu Allez les filles des recettes

BROWNIES AUX CERISES ET AU FROMAGE

Ingrédients
¾ de tasse de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de cacao
¼ de c. à thé de sel

Tamiser ces quatre ingrédients ensemble.
Battre :
½ tasse de graisse végétale
3 c. à table d'eau
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Directives
Battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer en pliant ½ tasse de noix hachées. Graisser un moule à gâteau carré de 8 pouces. Étendre les de la pâte dans le moule préparé. Battre ensemble jusqu'à consistance légère 1 paquet (4 on.) de fromage à la crème et un oeuf. Incorporer graduellement dans un mélange de ½ tasse de sucre et 2 c. à table de farine. Y brasser ½ tasse de cerises au marasquin hachées et égouttées. Étendre ce mélange sur la base de brownie et déposer délicatement par cuillerée le reste du mélange afin de couvrir la préparation au fromage.
De Rita Poirier Non c'est pas de moi, sa serait trop beau...

cétait les filles dslé...

Zéphir a écrit:

BROWNIES AUX CERISES ET AU FROMAGE

Ingrédients
¾ de tasse de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de cacao
¼ de c. à thé de sel

Tamiser ces quatre ingrédients ensemble.
Battre :
½ tasse de graisse végétale
3 c. à table d'eau
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Directives
Battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer en pliant ½ tasse de noix hachées. Graisser un moule à gâteau carré de 8 pouces. Étendre les de la pâte dans le moule préparé. Battre ensemble jusqu'à consistance légère 1 paquet (4 on.) de fromage à la crème et un oeuf. Incorporer graduellement dans un mélange de ½ tasse de sucre et 2 c. à table de farine. Y brasser ½ tasse de cerises au marasquin hachées et égouttées. Étendre ce mélange sur la base de brownie et déposer délicatement par cuillerée le reste du mélange afin de couvrir la préparation au fromage.
De Rita Poirier Non c'est pas de moi, sa serait trop beau...

cétait les filles dslé...

elles peuvent prendre de la graine

pour la journée tartiflette c'est quand vous voulez, ou vous voulez!!

fabien a écrit:

Et pour nous les hommes:
Les pates à l'eau:
Faire bouillir de l'eau
Mettre les pates
Laissez environ 10mn
Un ptit coup dans la passoire
Et voila le tour est joué!Ajoutez à votre guise toutes sortes de sauces(deja cuisiné bien sur )
Bon appetit bien sur

Serais tu au régime sans sel